A yw Llysiau wedi'u ffrio'n ddwfn yn iachach?!

Nghynnwys

• Adolygiad ar gyfer

Anaml y mae "ffrio dwfn" ac "iach" yn cael eu traethu yn yr un frawddeg (Oreos wedi'i ffrio'n ddwfn unrhyw un?), Ond mae'n ymddangos y gallai'r dull coginio fod yn well i chi mewn gwirionedd, o leiaf yn ôl astudiaeth ddiweddar a gyhoeddwyd yn Cemeg Bwyd. Yr uchafbwyntiau: Mae ffrio llysiau mewn olew olewydd all-forwyn yn eu gwneud yn fwy maethlon na berwi neu ddulliau coginio eraill, yn ôl adroddiadau Gwyddoniaeth Boblogaidd. Wel, kinda sorta.

Ym, felly sut mae hynny'n bosibl hyd yn oed? Wel, mae'n troi allan y lefel uchel o wrthocsidyddion o'r trosglwyddiad olew olewydd all-forwyn i'r llysiau yn ystod y broses goginio (mwy ar fanteision iechyd olew olewydd).

Ar gyfer yr astudiaeth, ymchwilwyr tatws wedi'u ffrio a'u sawsio'n ddwfn, tomatos, eggplant, a phwmpen mewn olew olewydd all-forwyn. Fe wnaethant hefyd eu berwi mewn hen ddŵr plaen ac mewn cymysgedd olew a dŵr. Fe wnaethant ddarganfod, o gymharu â'r llysiau amrwd, bod ffrio dwfn a sawsio wedi arwain at fwy o gynnwys braster a chalorïau (duh) ond hefyd lefelau uwch o ffenolau naturiol, sylweddau sydd wedi'u cysylltu ag atal rhai clefydau. Arweiniodd berwi ar y llaw arall (naill ai gydag olew neu hebddo) at lefelau ffenol is neu gyson o'i gymharu â'r fersiwn amrwd.

Ffrio yn EVOO oedd y dechneg gyda'r cynnydd uchaf o ffenolau, gan ei gwneud yn "welliant yn y broses goginio," meddai Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., awdur yr astudiaeth yn y datganiad i'r wasg.

Cadarn, mae gwrthocsidyddion yn brwydro yn erbyn radicalau rhydd, gan helpu i atal rhai mathau o ganser, cryfhau'ch system imiwnedd, a mwy. Ond yn yr achos hwn, mae'n debyg nad ydyn nhw werth y braster ychwanegol, meddai Keri Gans, R.D., awdur Y Diet Newid Bach. "Gall y rhan fwyaf o bobl gael llawer iawn o ffenolau o fwyta amrywiaeth eang o ffrwythau, llysiau, grawn cyflawn, codlysiau, a hyd yn oed rhai diodydd, fel gwin, coffi a the," meddai.

Felly, beth yw'r llwybr coginio gorau? "Bydd sautéing mewn dim ond ychydig lwy de o olew yn lleihau'r calorïau braster ychwanegol ac yn cynyddu'r ffenolau, felly mae'n sefyllfa lle mae pawb ar eu hennill," meddai Toby Amidor, R.D., awdur Cegin Iogwrt Gwlad Groeg. (Am ei newid? Dyma 8 olew olewydd iach newydd i goginio gyda nhw.)

Mae gans hefyd yn awgrymu eu rhostio â dim ond diferyn o olew olewydd neu eu stemio yn unig. Ond ar ddiwedd y dydd, y ffordd orau i goginio'ch llysiau yw pa bynnag ffordd rydych chi'n eu mwynhau fwyaf, meddai. "Cyn belled nad ydyn nhw wedi'u ffrio'n ddwfn nac yn cael eu mygu mewn brasterau ychwanegol, fel menyn neu gaws," hynny yw. Cawsom deimlad bod yr un hon yn rhy dda i fod yn wir.

Adolygiad ar gyfer