Beth Yw Siwgr Muscovado? Defnyddiau a Dirprwyon

Nghynnwys

• Beth yw siwgr muscovado?
• Sut mae'n wahanol i fathau eraill o siwgr
• Siwgr gronynnog
• siwgr brown
• Siwgr turbinado a demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, a Sucanat
• Defnyddiau poblogaidd
• Eilyddion addas
• Y llinell waelod

Mae siwgr Muscovado yn siwgr cansen heb ei buro sy'n cynnwys triagl naturiol. Mae ganddo liw brown cyfoethog, gwead llaith, a blas tebyg i doffi.

Fe'i defnyddir yn gyffredin i roi blas dyfnach i gyffion fel cwcis, cacennau a candies ond gellir eu hychwanegu at seigiau sawrus hefyd.

Yn aml yn cael ei ystyried yn siwgr artisanal, mae siwgr muscovado yn cael ei wneud gyda dulliau mwy llafur-ddwys na siwgr gwyn neu frown masnachol.

Mae'r erthygl hon yn adolygu siwgr muscovado, gan gynnwys sut mae'n wahanol i fathau eraill o siwgr, sut i'w ddefnyddio, a pha siwgrau sy'n gwneud yr amnewidion gorau.

Beth yw siwgr muscovado?

Mae siwgr Muscovado - a elwir hefyd yn siwgr Barbados, khandsari, neu khand - yn un o'r siwgrau lleiaf mireinio sydd ar gael.

Fe’i gwneir trwy echdynnu sudd cansen siwgr, ychwanegu calch, coginio’r gymysgedd i anweddu’r hylif, ac yna ei oeri i ffurfio crisialau siwgr.

Mae'r hylif surop brown (triagl) a grëir wrth goginio yn aros yn y cynnyrch terfynol, gan arwain at siwgr llaith, brown tywyll sydd â gwead tywod gwlyb.

Mae'r cynnwys triagl uchel hefyd yn rhoi blas cymhleth i'r siwgr - gydag awgrymiadau o doffi ac aftertaste ychydig yn chwerw.

Mae rhai cwmnïau sy'n cynhyrchu muscovado yn tynnu ychydig bach o'r triagl i greu amrywiaeth ysgafn hefyd.

Yn aml, gelwir Muscovado yn siwgr artisanal, gan fod y dulliau cynhyrchu yn gymharol dechnoleg isel ac yn llafurddwys. Prif gynhyrchydd muscovado yw India ().

Yn ôl labeli maethiad muscovado, mae ganddo'r un nifer o galorïau â siwgr rheolaidd - tua 4 o galorïau y gram - ond mae hefyd yn darparu symiau hybrin o fwynau fel magnesiwm, potasiwm, calsiwm, a haearn oherwydd ei gynnwys triagl (2).

Mae'r triagl mewn muscovado yn darparu rhai gwrthocsidyddion hefyd, gan gynnwys asid galig a pholyffenolau eraill, sy'n helpu i atal difrod i gelloedd a achosir gan foleciwlau ansefydlog a elwir yn radicalau rhydd (3).

Mae difrod radical rhad ac am ddim wedi'i gysylltu â salwch cronig fel clefyd y galon a diabetes, felly mae bwyta bwydydd sy'n cynnwys gwrthocsidyddion yn dda i'ch iechyd (,).

Er bod yr ychydig fwynau a gwrthocsidyddion hyn yn gwneud muscovado ychydig yn fwy maethlon na siwgr gwyn wedi'i fireinio, mae'n dal i fod yn siwgr a dylid ei gyfyngu ar gyfer yr iechyd gorau posibl ().

Mae bwyta gormod o siwgrau ychwanegol wedi'i gysylltu â datblygiad clefyd y galon a diabetes. Mae Cymdeithas y Galon America yn argymell dim mwy na 25 gram o siwgr ychwanegol y dydd i ferched a 37.5 gram y dydd i ddynion (,,,).

Fodd bynnag, mae rhai ymchwilwyr yn dadlau, gan fod llawer o bobl yn bwyta siwgr gwyn mewn symiau mawr, y gallai rhoi siwgr brown naturiol fel muscovado yn ei le wella cynnwys maethol eu diet (3,).

Mae siwgr Muscovado yn fath naturiol o siwgr a wneir trwy anweddu'r hylif o sudd cansen heb gael gwared ar y triagl. Mae ganddo liw brown tywyll ac mae'n cynnwys ychydig bach o fwynau a gwrthocsidyddion.

Sut mae'n wahanol i fathau eraill o siwgr

Dyma sut mae siwgr muscovado yn cymharu â mathau eraill o siwgrau a ddefnyddir yn gyffredin.

Siwgr gronynnog

Siwgr gronynnog - a elwir hefyd yn fwrdd neu siwgr gwyn - yw'r hyn y mae'r rhan fwyaf o bobl yn meddwl amdano wrth glywed y gair “siwgr.”

Dyma'r math o siwgr sydd i'w gael amlaf mewn pecynnau siwgr ac a ddefnyddir wrth bobi.

Gwneir siwgr gwyn fel siwgr muscovado, heblaw bod peiriannau'n cael eu defnyddio i gyflymu ei gynhyrchu, ac mae'r triagl yn cael ei dynnu'n llwyr trwy droelli'r siwgr mewn centrifuge (11).

Y canlyniad yw siwgr gwyn sy'n gwrthsefyll clwmp gyda gwead tebyg i wead tywod sych.

Gan nad yw'n cynnwys unrhyw triagl, mae gan siwgr gronynnog flas melys niwtral a dim lliw. Nid yw'n cynnwys mwynau, sy'n golygu ei fod yn llai maethlon na siwgr muscovado ().

Yn wahanol i siwgr muscovado, gellir gwneud siwgr gronynnog naill ai o gansen siwgr neu betys siwgr. Gallwch chi bennu'r ffynhonnell trwy ddarllen adran gynhwysion y label maeth.

siwgr brown

Mae siwgr brown yn syml yn siwgr gwyn gyda molasses yn cael ei ychwanegu yn ôl i mewn ar ôl ei brosesu.

Mae siwgr brown golau yn cynnwys ychydig bach o triagl, tra bod siwgr brown tywyll yn darparu mwy. Yn dal i fod, mae maint y triagl fel arfer yn llai na siwgr muscovado.

Fel siwgr muscovado, mae gwead tywod llaith ar siwgr brown - ond blas mwynach tebyg i caramel.

Siwgr turbinado a demerara

Mae siwgr turbinado a demerara hefyd yn cael eu gwneud o sudd cansen wedi'i anweddu ond yn cael ei nyddu am gyfnod byrrach fel nad yw'r holl triagl yn cael eu tynnu ().

Mae gan y ddau grisialau mawr, brown golau a gwead sychwr na siwgr muscovado.

Defnyddir y siwgrau bras hyn amlaf i felysu diodydd cynnes fel coffi neu de, neu eu taenellu ar ben nwyddau wedi'u pobi i gael gwead a melyster ychwanegol.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, a Sucanat

Mae Jaggery, rapadura, panela, kokuto, a Sucanat i gyd yn siwgrau cansen heb eu diffinio, sy'n cynnwys triagl, sy'n debyg iawn i muscovado (,).

Mae Sucanat yn enw brand siwgr cansen heb ei buro sy'n sefyll am “siwgr cansen naturiol” ().

Gall dulliau cynhyrchu amrywio rhwng gweithgynhyrchwyr. Er enghraifft, mae panela yn aml yn cael ei werthu mewn blociau solet, tra bod rapadura yn aml yn cael ei hidlo trwy ridyll i greu siwgr rhydd, graenog.

O'r holl siwgrau a restrir uchod, y pump hyn yw'r rhai mwyaf tebyg i muscovado.

Mae Muscovado yn fwyaf tebyg i siwgrau cansen eraill sydd wedi'u mireinio cyn lleied â phosibl fel jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat.

Defnyddiau poblogaidd

Mae blas cyfoethog tebyg i doffi ac ymrwymiadau llosg pâr muscovado yn cyd-fynd yn dda â nwyddau pobi tywyllach a seigiau sawrus.

Mae rhai defnyddiau poblogaidd ar gyfer siwgr muscovado yn cynnwys:

• Saws barbeciw. Defnyddiwch siwgr muscovado yn lle siwgr brown i wella'r blas myglyd.
• Nwyddau wedi'u pobi siocled. Defnyddiwch muscovado mewn cwcis brownis neu siocled.
• Coffi. Trowch ef i mewn i goffi poeth am felyster cymhleth sy'n paru yn dda â blas chwerw'r diod.
• Bara sinsir. Cyfnewid siwgr brown gyda muscovado i greu blas triagl cryfach fyth.
• Gwydrau. Mae Muscovado yn ychwanegu blas taffi rhyfeddol at wydrau a ddefnyddir ar gigoedd.
• Hufen ia. Defnyddiwch siwgr muscovado i greu blas wedi'i garameleiddio chwerwfelys.
• Marinadau. Cymysgwch siwgr muscovado gydag olew olewydd, asid, perlysiau a sbeisys i farinateiddio cig cyn ei grilio neu ei rostio.
• Blawd ceirch. Ysgeintiwch ef ar flawd ceirch cynnes gyda chnau a ffrwythau i gael blas cyfoethog.
• Popcorn. Taflwch popgorn cynnes gyda menyn neu olew cnau coco a muscovado i gael trît melys hallt-fwg.
• Gwisg salad. Defnyddiwch siwgr muscovado i ychwanegu melyster tebyg i caramel at orchuddion.
• Taffi neu caramel. Mae Muscovado yn creu cyffion dwfn â blas triagl.

Dylid storio siwgr Muscovado mewn cynhwysydd aerglos i leihau colli lleithder. Os bydd yn caledu, rhowch dywel papur llaith drosto am noson, a bydd yn meddalu.

Mae gan siwgr Muscovado gynnwys triagl uchel, felly mae'n rhoi blas tebyg i doffi i seigiau sawrus a melys.

Eilyddion addas

Gan fod siwgr muscovado yn siwgr brown heb ei buro, yr eilyddion gorau yw jaggery, panela, rapadela, kokuto, neu Sucanat. Gellir eu disodli mewn symiau cyfartal.

Yr eilydd gorau nesaf fyddai siwgr brown tywyll. Fodd bynnag, mae ganddo wead mwy manwl, cynnwys triagl is, a blas mwynach.

Mewn pinsiad, fe allech chi gymysgu 1 cwpan (200 gram) o siwgr gwyn gyda 2 lwy fwrdd (40 gram) o triagl ar gyfer eilydd cartref hefyd.

Siwgr gwyn gronynnog yw'r eilydd gwaethaf, gan nad yw'n cynnwys triagl.

Mae siwgrau cansen heb eu diffinio eraill yn gwneud yr amnewidion gorau ar gyfer siwgr muscovado. Siwgr brown yw'r opsiwn gorau nesaf, naill ai siop wedi'i brynu neu gartref.

Y llinell waelod

Mae siwgr Muscovado - a elwir hefyd yn siwgr Barbados, khandsari, neu khand - yn siwgr cansen heb ei buro sy'n dal i gynnwys triagl, gan roi lliw a gwead brown tywyll iddo sy'n debyg i dywod gwlyb.

Mae'n fwyaf tebyg i siwgrau cansen heb eu diffinio fel jaggery a phanela, ond gellir defnyddio siwgr brown yn lle hefyd.

Mae Muscovado yn ychwanegu blas caramel tywyll at nwyddau wedi'u pobi, marinadau, gwydreddau, a hyd yn oed diodydd cynnes fel coffi. Er ei fod yn llai mireinio na siwgr gwyn, dylid bwyta muscovado yn gymedrol i leihau eich cymeriant siwgr ychwanegol.