Tymheredd Porc: Sut i Goginio Porc yn Ddiogel

Nghynnwys

• Pryderon iechyd ynghylch porc heb ei goginio'n ddigonol
• Sut i fesur tymheredd
• Canllawiau tymheredd
• Awgrymiadau diogelwch bwyd porc eraill
• Y llinell waelod

Mae coginio cig i'r tymheredd cywir yn hanfodol o ran diogelwch bwyd.

Mae'n hanfodol ar gyfer atal heintiau parasitig a lleihau eich risg o salwch a gludir gan fwyd.

Mae porc yn arbennig o dueddol o gael ei heintio, ac mae newid arferion yn y diwydiant bwyd dros y degawd diwethaf wedi arwain at ganllawiau newydd ynghylch paratoi porc.

Dyma sut i goginio porc yn ddiogel i atal sgîl-effeithiau a symptomau negyddol.

Pryderon iechyd ynghylch porc heb ei goginio'n ddigonol

Trichinella spiralis yn fath o lyngyr crwn parasitig a geir mewn llawer o rywogaethau anifeiliaid omnivorous a chigysol ledled y byd - gan gynnwys moch ().

Gall anifeiliaid gael eu heintio ar ôl bwyta anifeiliaid eraill neu ddarnau o gig sy'n cynnwys y paraseit.

Mae'r mwydod yn tyfu yng ngholuddyn y gwesteiwr, yna'n cynhyrchu larfa sy'n mynd trwy'r llif gwaed ac yn cael eu trapio yn y cyhyrau ().

Bwyta porc heb ei goginio wedi'i heintio â Trichinella spiralis gall arwain at trichinosis, haint sy'n achosi symptomau fel dolur rhydd, crampiau stumog, poen cyhyrau a thwymyn.

Yn ffodus, mae gwelliannau mewn hylendid, deddfau sy'n ymwneud â gwaredu gwastraff, a mesurau ataliol sydd wedi'u cynllunio i amddiffyn rhag haint wedi arwain at ostyngiadau sylweddol yn nifer yr achosion o drichinosis yn ystod yr 50 mlynedd diwethaf (3).

Mewn gwirionedd, rhwng 2008 a 2012, dim ond tua 15 achos a adroddwyd bob blwyddyn i'r Canolfannau Rheoli ac Atal Clefydau (CDC) - cryn dipyn yn llai nag yn y gorffennol ().

Er enghraifft, amcangyfrifodd adroddiad yn 1943 gan y Sefydliad Iechyd Cenedlaethol fod y paraseit wedi heintio tua 16% o boblogaeth yr Unol Daleithiau (3).

Er gwaethaf y dirywiad yn nifer yr achosion o drichinosis, mae coginio'n iawn yn dal i fod yn hanfodol i leihau'r risg o haint.

Gall coginio porc hefyd atal salwch a gludir gan fwyd a achosir gan fathau o facteria. Mae'r rhain yn cynnwys Salmonela, Campylobacter, Listeria, a Yersinia enterocolitica, a all achosi twymyn, oerfel, a thrallod treulio ().

Gall bwyta porc sydd wedi'i heintio â Trichinella spiralis achosi trichinosis. Er bod gwelliannau yn y diwydiant bwyd wedi lleihau'r risg o haint, mae coginio porc yn drylwyr yn dal i fod yn hanfodol ar gyfer atal salwch a gludir gan fwyd.

Sut i fesur tymheredd

Defnyddio thermomedr cig digidol yw'r ffordd hawsaf a mwyaf effeithiol o fesur tymheredd a sicrhau bod porc yn cael ei goginio drwyddo draw.

Dechreuwch trwy fewnosod y thermomedr yng nghanol y cig yn y rhan fwyaf trwchus, sef y coolest a'r olaf i goginio yn nodweddiadol.

Sicrhewch nad yw'r thermomedr yn cyffwrdd ag asgwrn i gael y darlleniad mwyaf cywir.

Yn ogystal, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n glanhau'ch thermomedr â dŵr sebonllyd cyn ac ar ôl pob defnydd.

Ar ôl i'r porc gyrraedd y tymheredd a ddymunir, tynnwch ef o'r ffynhonnell wres a gadewch i'r cig orffwys am o leiaf dri munud cyn ei gerfio neu ei fwyta.

Ar wahân i borc daear, argymhellir y camau hyn ar gyfer pob toriad er mwyn helpu i ladd unrhyw facteria a hyrwyddo diogelwch bwyd priodol ().

Canllawiau tymheredd

Coginio cywir yw un o'r ffyrdd mwyaf effeithiol o atal trichinosis, haint a achosir gan y paraseit Trichinella spiralis.

Yn y gorffennol, argymhellwyd coginio porc i dymheredd mewnol o leiaf 160 ° F (71 ° C) - waeth beth fo'r toriad - i atal haint.

Fodd bynnag, yn 2011, diweddarodd Adran Amaeth yr Unol Daleithiau (USDA) eu hargymhellion i adlewyrchu gwelliannau mewn arferion diogelwch bwyd a gostyngiad yn nifer yr achosion o drichinosis.

Bellach, argymhellir coginio stêcs porc, golwythion, a rhostio i o leiaf 145 ° F (63 ° C) - sy'n caniatáu i'r cig gynnal ei leithder a'i flas heb ei sychu (6).

Dylid dal i goginio cigoedd organ, porc daear, a chymysgeddau a wneir gan ddefnyddio porc daear i o leiaf 160 ° F (71 ° C).

Mae'r USDA hefyd yn awgrymu caniatáu i gig eistedd am o leiaf dri munud cyn ei fwyta ar gyfer pob math o borc ac eithrio porc daear.

Dyma'r tymereddau coginio a argymhellir ar gyfer ychydig o'r toriadau porc mwyaf cyffredin (6):

Gall coginio porc yn drylwyr ddileu eich risg o haint. Dylai'r cig gael ei goginio i dymheredd o 145-160 ° F (63-71 ° C) a'i ganiatáu i orffwys am o leiaf dri munud cyn ei fwyta.

Awgrymiadau diogelwch bwyd porc eraill

Yn ogystal â choginio porc yn drylwyr, mae yna ddigon o gamau eraill y gallwch eu cymryd i ymarfer diogelwch bwyd iawn wrth drin y math hwn o gig.

Ar gyfer cychwynwyr, gellir storio porc amrwd a phorc wedi'i goginio yn yr oergell am 3–4 diwrnod ar dymheredd is na 40 ° F (4 ° C).

Gwnewch yn siŵr eich bod yn lapio porc yn dynn ac yn lleihau amlygiad i aer er mwyn atal y cig rhag sychu.

Dylid storio cigoedd amrwd hefyd ar silff waelod yr oergell er mwyn osgoi trosglwyddo bacteria i fwydydd eraill.

Wrth goginio porc, gwnewch yn siŵr ei baratoi mewn amgylchedd misglwyf a defnyddio offer a byrddau torri ar wahân wrth baratoi bwydydd eraill ar yr un pryd.

Ceisiwch osgoi caniatáu i fwydydd neu fwydydd wedi'u coginio nad oes angen eu coginio ddod i gysylltiad â chig amrwd i atal croeshalogi.

Yn olaf, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n storio bwyd dros ben yn yr oergell yn brydlon a pheidiwch â gadael porc ar dymheredd yr ystafell am fwy na dwy awr i amddiffyn rhag twf bacteria.

Yn ogystal â choginio porc yn drylwyr, mae trin a storio priodol yn bwysig ar gyfer cynnal diogelwch bwyd.

Y llinell waelod

Er bod y canllawiau ar gyfer coginio porc wedi newid yn ystod yr ychydig flynyddoedd diwethaf, mae ymarfer diogelwch bwyd yn parhau i fod yn hanfodol ar gyfer atal salwch a gludir gan fwyd.

Gall dilyn y canllawiau argymelledig ar gyfer coginio porc leihau eich risg o drichinosis, haint a achosir gan fwyta porc heb ei goginio wedi'i halogi â'r Trichinella spiralis paraseit.

Mae'r USDA yn argymell y dylid coginio porc i dymheredd mewnol o 145-160 ° F (63-71 ° C) - yn dibynnu ar y toriad - a'i ganiatáu i orffwys am o leiaf dri munud cyn ei fwyta.

Mae trin a storio priodol hefyd yn allweddol i leihau eich risg o haint bacteriol.