Y 7 eilydd orau ar gyfer hufen sur

Nghynnwys

• Rhesymau Efallai y bydd Angen Dirprwy Chi
• 1–4: Eilyddion yn Seiliedig ar Laeth
• 1. Iogwrt Groegaidd
• 2. Caws Bwthyn
• 3. Crème Fraîche
• 4. llaeth enwyn
• 5–7: Dewisiadau Amgen heblaw Llaeth
• 5. Llaeth Cnau Coco
• 6. Cashews
• 7. Soy
• Y Llinell Waelod

Mae hufen sur yn gynnyrch llaeth wedi'i eplesu poblogaidd sy'n cael ei fwyta mewn sawl ffordd.

Fe'i defnyddir yn aml fel condiment ar ben seigiau fel cawliau a thatws wedi'u pobi, ond gellir ei ddefnyddio hefyd fel cynhwysyn mewn nwyddau wedi'u pobi fel cacennau, cwcis a bisgedi.

Mae'n cael ei wneud trwy gyfuno hufen, sef yr haen braster uchel sydd wedi'i sgimio oddi ar ben llaeth cyflawn, gyda bacteria asid lactig. Mae'r bacteria hyn yn bwyta'r siwgr yn yr hufen, a elwir hefyd yn lactos, ac yn rhyddhau asid lactig fel cynnyrch gwastraff.

Mae'r asid lactig yn achosi i'r hufen ddod yn fwy asidig, gan arwain at flas tangy, sur.

Er bod hufen sur yn fwyd poblogaidd i lawer, ni all neu nid yw rhai pobl eisiau ei ddefnyddio oherwydd hoffterau, anoddefiadau neu alergeddau.

Mae'r erthygl hon yn rhestru'r 7 eilydd gorau ar gyfer hufen sur, gan gynnwys sut i'w defnyddio.

Rhesymau Efallai y bydd Angen Dirprwy Chi

Efallai y bydd angen i chi amnewid hufen sur am amryw resymau, gan gynnwys:

• Alergedd i laeth: Mae llaeth buwch yn alergen cyffredin. Mae rhwng 2–3% o blant o dan dair oed ag alergedd i laeth. Er bod ystadegau'n dangos bod tua 80% o blant yn tyfu'n rhy fawr i'r alergedd hwn, rhaid i rai pobl osgoi llaeth am oes (1).
• Goddefgarwch lactos: Mae lactos yn siwgr a geir mewn cynhyrchion llaeth. Ni all pobl sy'n anoddefiad i lactos ei ddadelfennu oherwydd diffyg lactas, yr ensym sydd ei angen i ddadelfennu lactos (2, 3).
• Deiet fegan: Mae rhai yn dewis eithrio cynhyrchion anifeiliaid o'u diet. Er enghraifft, mae'r rhai ar ddeiet fegan yn bwyta bwydydd wedi'u seilio ar blanhigion yn llym am lawer o resymau, gan gynnwys iechyd, lles anifeiliaid a phryderon amgylcheddol.
• Rhesymau iechyd: Mae llawer o bobl yn osgoi llaeth a chynhyrchion llaeth am nifer o resymau iechyd, gan gynnwys iechyd croen ac hormonaidd, tra bod eraill yn poeni am ddefnyddio gwrthfiotigau a hormonau twf mewn gwartheg godro (,).
• Deietau braster isel: Mae hufen sur rheolaidd yn cynnwys llawer o fraster. Mewn gwirionedd, mae 91% o'r calorïau mewn hufen sur rheolaidd yn dod o fraster. Er bod y maetholion hwn yn hynod bwysig, mae llawer o bobl yn dewis torri braster wrth geisio sied bunnoedd yn ychwanegol (6).
• Blas neu gynhwysyn ar goll: Yn syml, nid yw rhai pobl yn gofalu am flas tangy hufen sur. Neu efallai bod angen amnewidyn oherwydd nad oes hufen sur ar gael i bobi hoff gacen neu i roi pot o chili wedi'i wneud yn ffres.

Ni all neu ni fydd rhai pobl yn bwyta'r condiment poblogaidd hwn am lawer o resymau.

Yn ffodus, mae digon o ddewisiadau llaeth a heb fod yn llaeth yn gwneud rhai gwych yn eu lle.

1–4: Eilyddion yn Seiliedig ar Laeth

Mae yna sawl opsiwn llaeth da ar gyfer ailosod hufen sur, gan gynnwys iogwrt Groegaidd, caws bwthyn, crème fraîche a llaeth enwyn.

1. Iogwrt Groegaidd

Mae iogwrt Groegaidd yn gwneud stand-yp rhagorol ar gyfer hufen sur.

Er bod iogwrt rheolaidd yn cynnwys canran uwch o hylif, neu faidd, mae iogwrt Groegaidd wedi'i straenio i gael gwared ar gyfran fawr o'i faidd. Y canlyniad yw fersiwn fwy trwchus, tangier o iogwrt sy'n debyg iawn i hufen sur.

Yn fwy na hynny, mae iogwrt Gwlad Groeg yn is mewn calorïau a braster ac yn uwch mewn protein na hufen sur braster llawn.

Mae un owns (28 gram) o iogwrt Groegaidd rheolaidd yn cynnwys 37 o galorïau, 3 gram o fraster a 2 gram o brotein. Mae'r un faint o hufen sur braster llawn yn cynnwys 54 o galorïau, 6 gram o fraster ac 1 gram o brotein (6, 7).

Gellir defnyddio iogwrt Groegaidd yn lle dipiau, gorchuddion a thopinau.

Yn ogystal, gellir defnyddio rhannau cyfartal o iogwrt Groegaidd braster llawn yn lle hufen sur rheolaidd mewn unrhyw rysáit, gan gynnwys nwyddau wedi'u pobi.

Crynodeb: Mae iogwrt Groegaidd yn iogwrt dan straen sydd â gwead trwchus tebyg i hufen sur. Fodd bynnag, mae'n is mewn calorïau a braster a gellir ei ddefnyddio yn lle hufen sur mewn llawer o ryseitiau.

2. Caws Bwthyn

Mae gan y caws hwn hanes cyfoethog. Mewn gwirionedd, credir bod yr enw caws bwthyn wedi'i fathu yn y 18fed ganrif pan ddefnyddiodd ymsefydlwyr Americanaidd fwyd dros ben llaeth o wneud menyn i greu caws meddal yn eu cartrefi bach o'r enw bythynnod.

Mae caws bwthyn yn gynnyrch ceuled caws. Ceuled yw'r rhannau solet o laeth sy'n weddill o'r broses gwneud caws, tra mai maidd yw'r gyfran hylifol.

Mae'n ysgafn gyda gwead meddal a hufennog. Ar ben hynny, mae'n cael ei gynnig mewn amrywiaeth o ganrannau braster a meintiau ceuled, yn amrywio o fach i fawr.

Yn fwy na hynny, mae caws bwthyn yn llawer is mewn calorïau a braster ac yn uwch mewn protein na hufen sur.

Mae hanner cwpan (112 gram) yn cynnwys 110 o galorïau, 5 gram o fraster a 12.5 gram o brotein. Er gwybodaeth, mae hanner cwpanaid o hufen sur yn cynnwys 222 o galorïau, 22 gram o fraster a dim ond 2.5 gram o brotein (6, 8).

Mae'r caws hwn yn gwneud eilydd rhagorol â braster is, â phrotein uwch.

Mewn gwirionedd, gellir cymysgu un cwpan o gaws bwthyn â 4 llwy fwrdd o laeth a 2 lwy de o sudd lemwn i gymryd lle hufen sur mewn unrhyw rysáit.

Crynodeb: Mae caws bwthyn yn gaws meddal, ysgafn sy'n is mewn calorïau a braster ac yn sylweddol uwch mewn protein na hufen sur. Gellir ei gyfuno â llaeth a sudd lemwn i'w ddefnyddio yn lle hufen sur mewn ryseitiau.

3. Crème Fraîche

Yn llythrennol, mae crème fraîche yn golygu hufen ffres. Mae'r cynnyrch llaeth hwn yn debyg iawn i hufen sur ac wedi'i wneud trwy ychwanegu diwylliant bacteriol at hufen trwm.

Er ei fod yn debyg i hufen sur, mae gan crème fraîche gysondeb mwy trwchus, tebyg i gaws, ac mae ei flas yn llai tangy.

Yn wahanol i gaws bwthyn ac iogwrt Groegaidd, mae'n cynnwys mwy o fraster a chalorïau na hufen sur. Felly, efallai nad hwn yw'r dewis gorau i'r rhai sy'n cyfrif calorïau.

Mae un-owns (28-gram) yn gweini pecynnau 100 o galorïau ac 11 gram o fraster, sydd bron ddwywaith y swm mewn hufen sur (6, 9).

Er bod crème fraîche yn fwyd dwys o galorïau, mae ei gynnwys braster uchel yn ei wneud yn gynhwysyn delfrydol mewn sawsiau a chawliau, oherwydd gallwch chi ei ferwi heb boeni am wahanu.

Gellir defnyddio crème fraîche yn lle un-i-un hawdd yn lle hufen sur, ond cofiwch y gallai ei flas mwynach ddod ar ei draws yn blas y bwyd.

Crynodeb: Mae crème fraîche yn debyg iawn i hufen sur ond yn uwch mewn braster a chalorïau. Gellir ei ddefnyddio yn lle un i un, ond eto gall ei flas ysgafn newid blas ryseitiau.

4. llaeth enwyn

Yn draddodiadol, roedd y term llaeth enwyn yn cyfeirio at yr hylif dros ben o'r broses o wneud menyn o hufen diwylliedig.

Roedd y broses hon yn cynnwys gadael llaeth allan i orffwys am gyfnod o amser. Roedd yn caniatáu i'r hufen a'r llaeth wahanu, gan adael y top hufen trwchus a ddefnyddir wrth wneud menyn.

Yn ystod y cyfnod gorffwys, roedd bacteria asid lactig sy'n digwydd yn naturiol yn eplesu'r siwgrau llaeth, gan arwain at hylif tangy o'r enw llaeth enwyn.

Er ei fod yn dal yn gyffredin yn India a Phacistan, fe'i defnyddir yn llai aml yn y Gorllewin.

Fel hufen sur, mae llaeth enwyn masnachol yn cael ei basteureiddio, gyda'r bacteria'n cael ei ychwanegu i mewn ar ôl y broses wresogi.

Er bod ei flas tangy yn debyg i flas hufen sur, mae'n hylif a dim ond yn lle hufen sur mewn nwyddau neu orchuddion y gellir ei ddefnyddio.

Crynodeb: Mae llaeth enwyn yn hylif tangy y gellir ei ddefnyddio yn lle hufen sur mewn nwyddau neu orchuddion wedi'u pobi.

5–7: Dewisiadau Amgen heblaw Llaeth

Yn ogystal ag amnewidion llaeth yn lle hufen sur, mae yna nifer o ddewisiadau heblaw llaeth y gallwch eu defnyddio. Mae'r opsiynau cyfeillgar i figan hyn yn cynnwys llaeth cnau coco, cashews a chynhyrchion soi.

5. Llaeth Cnau Coco

Mae llaeth cnau coco yn ddewis arall heblaw llaeth yn lle hufen sur.

Peidio â chael eich drysu â dŵr cnau coco, daw llaeth cnau coco o gig cnau coco wedi'i gratio'n ffres.

Mae'n brif gynhwysyn yng nghoglau De-ddwyrain Asia, De America a'r Caribî ac mae wedi dod yn fwy a mwy poblogaidd yng Ngogledd America.

Mae llaeth cnau coco yn rhydd o lactos ac yn fegan, gan ei wneud yn opsiwn gwych i bobl ag alergeddau llaeth neu gyfyngiadau dietegol (10).

Yn ddiddorol, mae'n gwneud yn lle eithriadol i hufen sur.

Gellir sgimio'r hufen ar ben llaeth cnau coco braster llawn a'i gymysgu â finegr seidr afal, sudd lemwn a halen môr i'w ddefnyddio fel amnewidyn hufen sur wedi'i seilio ar blanhigion i frig eich hoff seigiau.

Gall llaeth cnau coco braster llawn hefyd ailosod hufen sur rhagorol mewn nwyddau wedi'u pobi. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o sudd lemwn ar gyfer pob cwpan o laeth cnau coco i ddynwared y blas sur.

Crynodeb: Mae llaeth cnau coco yn amnewidyn hufen sur sy'n gyfeillgar i figan y gellir ei ddefnyddio'n hawdd mewn llawer o ryseitiau.

6. Cashews

Er y gallai fod yn syndod, mae cashews yn cymryd lle hufen sur yn wych.

Mae cashews yn gnau cigydd, melys sy'n gymharol uchel mewn braster. Eu cynnwys braster uchel yw'r hyn sy'n eu gwneud yn ddewis amgen rhagorol heb laeth yn lle hufen sur.

Mae un owns (28 gram) yn darparu 155 o galorïau a 12 gram o fraster. Mae cashews yn ffynhonnell wych o brotein hefyd, ar 5 gram yr owns (11).

Gellir gwneud hufen sur fegan cyfoethog a tangy trwy gyfuno cashews socian â finegr, sudd lemwn a halen môr.

Mae'r amnewidyn hufen sur di-laeth hwn yn ychwanegiad gwych at gawliau a seigiau ochr, er efallai na fydd yn ddelfrydol ar gyfer pobi.

Crynodeb: Cnau braster uchel yw cashews y gellir eu socian a'u cymysgu â finegr, sudd lemwn a halen ar gyfer fersiwn fegan o hufen sur.

7. Soy

Mae yna lawer o amnewidion hufen sur masnachol wedi'u seilio ar soi ar y farchnad sy'n briodol ar gyfer feganiaid a'r rhai sydd ag alergedd i gynhyrchion llaeth.

Mae gan y mwyafrif o ddewisiadau hufen sur wedi'u seilio ar soi yr un faint o galorïau a braster â'r peth go iawn.

Er enghraifft, mae gan weini 1-owns nodweddiadol o hufen sur wedi'i seilio ar soi 57 o galorïau a 5 gram o fraster, tra bod yr un faint o hufen sur yn cynnwys 54 o galorïau a 6 gram o fraster (6, 12).

Yn fwy na hynny, gellir defnyddio'r cynhyrchion hyn yn lle un i un ar gyfer hufen sur mewn ryseitiau a phobi, gan eu gwneud yn opsiwn cyfleus i'r rhai nad ydyn nhw'n bwyta llaeth.

Fodd bynnag, yn nodweddiadol maent yn cynnwys nifer o gynhwysion, gan gynnwys siwgrau a chadwolion ychwanegol, y gallai rhai pobl fod eisiau eu hosgoi am resymau iechyd.

Yn ffodus, gallwch chi wneud fersiwn soi o hufen sur gartref yn hawdd. Yn syml, cymysgwch tofu sidanaidd â finegr seidr afal, sudd lemwn a halen.

Crynodeb: Mae hufenau sur masnachol neu gartref wedi'u seilio ar soi yn addas ar gyfer feganiaid a'r rhai sydd ag alergedd i laeth. Gellir eu defnyddio yn lle hufen sur mewn ryseitiau.

Y Llinell Waelod

Mae hufen sur yn gynhwysyn poblogaidd. Fodd bynnag, mae angen dewis arall blasus ar rai pobl oherwydd alergeddau, hoffterau neu dim ond oherwydd bod angen rysáit yn eu lle yn gyflym.

Yn ffodus, mae yna amrywiaeth eang o stand-ins llaeth a heb fod yn llaeth addas ar gyfer hufen sur.

Mae'n well defnyddio rhai amnewidion hufen sur ar gyfer topiau a gorchuddion, tra bod eraill yn ychwanegiad rhagorol at nwyddau wedi'u pobi.

Os ydych chi'n chwilio am amnewid hufen sur nad yw'n peryglu blas eich hoff ddysgl, dewis opsiwn o'r rhestr hon yw'r ffordd i fynd.