Beth Yw Mynegai Glycemig Tatws Melys?

Nghynnwys

• Beth yw'r mynegai glycemig?
• Mynegai glycemig o datws melys
• Wedi'i ferwi
• Rhost
• Pob
• Wedi'i ffrio
• Y llinell waelod

Mae tatws melys yn fwyd poblogaidd sy'n cael ei fwynhau am eu blas, amlochredd, a'u buddion iechyd posibl.

Yn nodedig, mae dulliau coginio yn cael effaith fawr ar y ffordd y mae eich corff yn treulio ac yn eu hamsugno.

Er y gall technegau penodol gael yr effaith leiaf bosibl ar lefelau siwgr yn y gwaed, gall eraill arwain at bigau a damweiniau dramatig mewn siwgr yn y gwaed.

Mae'r erthygl hon yn datgelu sut mae'r mynegai glycemig o datws melys yn wahanol yn dibynnu ar sut maen nhw wedi'u coginio.

Beth yw'r mynegai glycemig?

Mae'r mynegai glycemig (GI) yn fesur o faint mae rhai bwydydd yn cynyddu lefelau siwgr yn y gwaed.

Mae'n sgorio bwydydd ar raddfa 0–100 ac yn eu graddio fel bwyd isel, canolig neu uchel ().

Dyma'r ystodau sgôr ar gyfer y tri gwerth GI:

• Isel: 55 neu lai
• Canolig: 56–69
• Uchel: 70 neu'n uwch

Mae bwydydd sy'n cynnwys llawer o garbs syml neu siwgr ychwanegol yn cael eu torri i lawr yn gyflymach yn y llif gwaed ac yn tueddu i fod â GI uwch.

Yn y cyfamser, mae bwydydd sy'n cynnwys llawer o brotein, braster neu ffibr yn cael llai o effaith ar lefelau siwgr yn y gwaed ac yn nodweddiadol GI is.

Gall sawl ffactor arall hefyd ddylanwadu ar werth GI, gan gynnwys maint gronynnau bwyd, technegau prosesu, a dulliau coginio ().

Mae'r mynegai glycemig (GI) yn mesur effeithiau rhai bwydydd ar lefelau siwgr yn y gwaed. Gall bwydydd fod â gwerth GI isel, canolig neu uchel yn dibynnu ar amrywiol ffactorau.

Mynegai glycemig o datws melys

Gall y ffordd y mae bwydydd yn cael eu coginio gael effaith fawr ar fynegai glycemig y cynnyrch terfynol. Mae hyn yn arbennig o wir am datws melys.

Wedi'i ferwi

Credir bod berwi yn newid strwythur cemegol y datws melys, gan atal pigau yn lefelau siwgr yn y gwaed trwy ganiatáu i'r startsh gael ei dreulio'n haws gan ensymau yn eich corff (,,).

Pan fyddant wedi'u berwi, credir eu bod hefyd yn cadw startsh mwy gwrthsefyll, math o ffibr sy'n gwrthsefyll treuliad ac sy'n cael effaith isel ar lefelau siwgr yn y gwaed (,).

Mae gan datws melys wedi'u berwi werth GI isel i ganolig, gydag amser berwi mwy yn gostwng y GI.

Er enghraifft, wrth eu berwi am 30 munud, mae gan datws melys werth GI isel o tua 46, ond wrth eu berwi am ddim ond 8 munud, mae ganddyn nhw GI canolig o 61 (7, 8).

Rhost

Mae'r prosesau rhostio a phobi yn dinistrio startsh gwrthsefyll, gan roi mynegai glycemig llawer uwch () i datws melys wedi'u rhostio neu eu pobi.

Mae gan datws melys sydd wedi'u plicio a'u rhostio GI o 82, sy'n cael ei ddosbarthu'n uchel (9).

Mae bwydydd eraill sydd â gwerth GI tebyg yn cynnwys cacennau reis ac uwd ceirch ar unwaith (10, 11, 12).

Pob

Mae gan datws melys wedi'u pobi fynegai glycemig sylweddol uwch nag unrhyw ffurf arall.

Mewn gwirionedd, mae gan datws melys sydd wedi'u plicio a'u pobi am 45 munud GI o 94, sy'n golygu eu bod yn fwyd GI uchel (13).

Mae hyn yn eu rhoi ar yr un lefel â bwydydd GI uchel eraill, gan gynnwys reis gwyn, baguettes, a thatws stwnsh ar unwaith (14, 15, 16).

Wedi'i ffrio

O'u cymharu â fersiynau wedi'u rhostio neu wedi'u pobi, mae gan datws melys wedi'u ffrio fynegai glycemig ychydig yn is oherwydd presenoldeb braster. Y rheswm am hyn yw y gall braster ohirio gwagio'r stumog ac arafu amsugno siwgr yn y llif gwaed ().

Yn dal i fod, pan maen nhw wedi'u ffrio mae ganddyn nhw GI cymharol uchel.

Er y gall y gwerth GI amrywio, yn nodweddiadol mae gan datws melys sydd wedi'u plicio a'u ffrio mewn olew llysiau GI o oddeutu 76 (17).

Mae hyn yn eu rhoi ar yr un lefel â chacen, toesenni, ffa jeli, a wafflau (18, 19, 20).

Mae'r GI o datws melys yn amrywio ar sail y dull coginio. Tra bod berwi yn rhoi gwerth GI isel i ganolig, mae rhostio, pobi a ffrio i gyd yn rhoi gwerthoedd GI uchel.

Y llinell waelod

Gall tatws melys fod â mynegai glycemig isel, canolig neu uchel yn dibynnu ar sut maen nhw wedi'u coginio a'u paratoi.

Mae tatws melys wedi'u berwi yn effeithio ar lefelau siwgr yn y gwaed yn llawer llai na mathau eraill, fel fersiynau wedi'u ffrio, wedi'u rhostio neu wedi'u pobi. Mae amseroedd berwi hirach yn lleihau'r GI ymhellach.

Er mwyn cefnogi gwell rheolaeth ar siwgr gwaed, mae'n well dewis dulliau coginio iach a mwynhau tatws melys yn gymedrol.