Beth Yw Siwgr Turbinado? Maethiad, Defnyddiau, ac Amnewidion

Nghynnwys

• Beth Yw Siwgr Turbinado?
• Yn faethol Yn debyg i Siwgr Gwyn
• Prosesu siwgrau brown
• Sut i Ddefnyddio Siwgr Turbinado
• Awgrymiadau ar gyfer Amnewid Siwgr Turbinado
• Y Llinell Waelod

Mae gan siwgr Turbinado liw euraidd-frown ac mae'n cynnwys crisialau mawr.

Mae ar gael mewn archfarchnadoedd a siopau bwydydd naturiol, ac mae rhai siopau coffi yn ei ddarparu mewn pecynnau un gwasanaeth.

Efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a yw'r siwgr gwladaidd hwn yn well i chi ac yn gallu disodli siwgr gwyn.

Mae'r erthygl hon yn esbonio beth yw siwgr turbinado a sut i'w ddefnyddio.

Beth Yw Siwgr Turbinado?

Mae siwgr turbinado yn siwgr wedi'i fireinio'n rhannol sy'n cadw rhai o'r triagl gwreiddiol, gan roi blas caramel cynnil iddo.

Mae wedi ei wneud o siwgwr siwgr - cnwd heb ei addasu'n enetig, ac mae peth ohono'n cael ei dyfu'n organig.

Weithiau, gelwir siwgr turbinado yn siwgr amrwd - term marchnata sy'n awgrymu ei fod yn cael ei brosesu cyn lleied â phosibl. Fodd bynnag, er gwaethaf yr enw hwn, nid yw'r siwgr yn “amrwd” mewn gwirionedd.

Yn ôl yr FDA, mae camau cychwynnol prosesu siwgr yn cynhyrchu siwgr amrwd, ond nid yw siwgr amrwd yn addas i'w fwyta gan ei fod wedi'i halogi â phridd ac amhureddau eraill. Mae siwgr turbinado wedi cael ei lanhau o'r malurion hwn ac yn cael ei fireinio ymhellach, sy'n golygu nad yw'n amrwd ().

Rheswm arall nad yw siwgr turbinado yn amrwd, yw bod y cynhyrchiad yn cynnwys berwi sudd siwgrcan i'w dewychu a'i grisialu.

Yn nodedig, daw siwgr turbinado gyda thag pris uwch na siwgr gwyn - yn gyffredinol yn costio dwy i dair gwaith yn fwy.

Mae siwgr turbinado yn siwgr wedi'i fireinio'n rhannol sy'n cadw rhai o'r triagl gwreiddiol o'r siwgwr siwgr ac sydd â blas caramel cynnil. Efallai y bydd yn costio hyd at dair gwaith cymaint â siwgr gwyn.

Yn faethol Yn debyg i Siwgr Gwyn

Mae gan siwgr gwyn a siwgr turbinado 16 o galorïau a 4 gram o garbs fesul llwy de (tua 4 gram) ond dim ffibr ().

Mae siwgr turbinado yn cynnwys symiau hybrin o galsiwm a haearn, ond ni fyddwch hyd yn oed yn cael 1% o'ch cymeriant dyddiol cyfeiriol (RDI) ar gyfer y mwynau hyn fesul llwy de (,).

Mae hefyd yn darparu gwrthocsidyddion o'r triagl a adawyd ar ôl wrth brosesu - ond mae'r symiau'n gymharol fach ().

Er enghraifft, byddai'n rhaid i chi fwyta 5 cwpan (1,025 gram) o siwgr turbinado i gael yr un faint o wrthocsidyddion ag mewn cwpan 2/3 (100 gram) o lus (,).

Mae sefydliadau iechyd yn cynghori cyfyngu eich cymeriant o siwgrau ychwanegol i 10% neu lai o'ch calorïau bob dydd - sy'n cyfateb i 12.5 llwy de (50 gram) o siwgr os oes angen 2,000 o galorïau arnoch chi bob dydd. Fodd bynnag, y lleiaf o siwgr rydych chi'n ei fwyta, y gorau ().

Mae cymeriant uwch o siwgrau ychwanegol yn gysylltiedig ag effeithiau negyddol ar iechyd, megis risg uwch o glefyd y galon, diabetes math 2, gordewdra, a chof sy'n gwaethygu - heb sôn am ei rôl yn hyrwyddo pydredd dannedd (,,).

Felly, ystyriwch siwgr turbinado fel teclyn gwella blas i'w ddefnyddio weithiau mewn symiau bach, yn hytrach na ffynhonnell maeth.

Mae siwgr turbinado yn cyd-fynd â siwgr gwyn ar gyfer calorïau a charbs. Mae'r ychydig bach o fwynau a gwrthocsidyddion y mae'n eu darparu yn gymharol ddibwys. Fel mathau eraill o siwgr, dim ond mewn symiau bach y mae'n cael ei ddefnyddio orau.

Prosesu siwgrau brown

Mae siwgr yn mynd trwy lawer o gamau prosesu.

Mae hyn yn cynnwys gwasgu sudd o'r siwgwr siwgr, sy'n cael ei ferwi mewn anweddyddion stêm mawr i ffurfio crisialau a'i nyddu mewn tyrbin i gael gwared â triagl hylif ().

Tra bod siwgr gwyn wedi tynnu bron pob un o'r triagl ac yn mynd trwy fireinio pellach i gael gwared ar olion lliw, dim ond triagl ar wyneb crisialau siwgr turbinado sy'n cael eu tynnu. Yn gyffredinol, mae hyn yn gadael llai na 3.5% o triagl yn ôl pwysau.

Mewn cyferbyniad, mae siwgr brown yn cael ei wneud yn nodweddiadol trwy ychwanegu triagl mewn symiau union at siwgr gwyn. Mae siwgr brown golau yn cynnwys 3.5% o triagl, tra bod gan siwgr brown tywyll 6.5% o triagl ().

Mae'r ddau fath o siwgr brown yn fwy na siwgr turbinado oherwydd y triagl ychwanegol ac mae ganddyn nhw grisialau llai ().

Dau fath arall o siwgrau brown yw demerara a muscovado, sy'n cael eu mireinio cyn lleied â phosibl ac sy'n cadw rhai o'r triagl gwreiddiol.

Mae gan siwgr Demerara grisialau sy'n fwy ac yn ysgafnach eu lliw na siwgr turbinado. Yn gyffredinol mae'n cynnwys 1–2% triagl.

Mae siwgr Muscovado yn frown tywyll iawn ac mae ganddo grisialau meddal, meddal sy'n ludiog. Mae'n cynnwys 8–10% o triagl, gan roi blas cryfach iddo.

Mae siwgrau brown - gan gynnwys turbinado, demerara, muscovado, a siwgr brown golau a thywyll - yn amrywio o ran graddfa eu prosesu, cynnwys triagl, a maint y grisial.

Sut i Ddefnyddio Siwgr Turbinado

Gallwch ddefnyddio siwgr turbinado at ddibenion melysu cyffredinol, ond mae'n dop arbennig o ddefnyddiol ar gyfer bwydydd, gan fod y crisialau mawr yn dal i fyny ymhell o dan wres.

Mae siwgr turbinado yn gweithio'n dda i:

• Grawnfwydydd poeth uchaf, fel blawd ceirch a hufen gwenith.
• Ysgeintiwch myffins grawn cyflawn, sgons, a bara cyflym.
• Cymysgwch mewn rwbiad sbeis sych ar gyfer ysmygu neu grilio cig neu ddofednod.
• Ysgeintiwch datws melys wedi'u pobi neu foron a beets wedi'u rhostio.
• Gwnewch gnau candi, fel pecans ac almonau.
• Gwisgwch ffrwythau wedi'u pobi, fel haneri gellyg, afal neu eirin gwlanog.
• Cymysgwch i mewn i gramen pastai cracer graham.
• Addurnwch gopaon pasteiod, creision afal, a crème brûlée.
• Ysgeintiwch gwcis siwgr gwenith cyflawn i gael golwg naturiol.
• Cymysgwch â sinamon a'i ddefnyddio ar dost grawn cyflawn.
• Coffi melys, te, neu ddiodydd poeth eraill.
• Gwneud prysgwydd corff naturiol neu wynebu exfoliant.

Gallwch brynu siwgr turbinado mewn swmp, mewn pecynnau un gwasanaeth, ac fel ciwbiau siwgr. Storiwch ef mewn cynhwysydd aerglos i'w atal rhag caledu.

Defnyddir siwgr turbinado yn gyffredin i frig grawnfwydydd poeth, nwyddau wedi'u pobi, a phwdinau gan fod y crisialau mawr yn dal i fyny'n dda i gynhesu. Mae hefyd yn felysydd diod poeth poblogaidd.

Awgrymiadau ar gyfer Amnewid Siwgr Turbinado

Er y gallwch yn gyffredinol amnewid yr un faint o siwgr turbinado yn lle siwgr gwyn mewn ryseitiau, mae pob un yn addas ar gyfer rhai cymwysiadau.

Er enghraifft, os ydych chi eisiau lliw gwyn prin a gwead llyfn - fel mewn hufen chwipio - neu os ydych chi'n gwneud pwdin â blas sitrws - fel pastai lemwn - siwgr gwyn yw'r dewis gorau.

Ar y llaw arall, mae blas triagl bach siwgr turbinado yn gweithio'n dda mewn myffins bran, pastai afal, a saws barbeciw.

Yn nodedig, nid yw'r crisialau mwy o siwgr turbinado yn hydoddi yn ogystal â chrisialau siwgr gwyn llai. Felly, efallai na fydd yn gweithio cystal mewn rhai nwyddau wedi'u pobi.

Canfu arbrawf cegin prawf fod siwgr turbinado yn hawdd disodli siwgr gwyn mewn nwyddau wedi'u pobi wedi'u gwneud â batwyr llaith, y gellir eu tywallt, fel cacen. Fodd bynnag, ni weithiodd cystal mewn cymysgeddau sychach, megis ar gyfer cwcis, gan nad oedd y siwgr yn hydoddi hefyd.

Gallwch hefyd ddefnyddio siwgr turbinado yn lle siwgrau brown eraill ac i'r gwrthwyneb. Dyma ychydig o awgrymiadau ar gyfer amnewid:

• I wneud amnewidyn siwgr turbinado: Cymysgwch hanner siwgr brown a hanner siwgr gwyn i gymryd lle'r swm llawn o siwgr turbinado.
• I ddisodli siwgr brown â thyrbinado: Addaswch y rysáit i ychwanegu lleithder, fel gyda mêl neu afalau - fel arall, gall eich nwyddau wedi'u pobi fynd yn sych.
• Defnyddio demerara yn lle siwgr turbinado ac i'r gwrthwyneb: Yn gyffredinol, gallwch amnewid un yn lle'r llall mewn ryseitiau heb wneud addasiadau arbennig gan fod y rhain yn debyg o ran gwead a blas.
• I ddisodli muscovado gyda siwgr turbinado (neu demerara): Ychwanegwch ychydig bach o triagl at siwgr turbinado i efelychu blas a lleithder siwgr muscovado.

Yn gyffredinol, gallwch chi ddisodli siwgr gwyn mewn rysáit gyda thyrbinado, er y gallai newid lliw, blas a gwead y cynnyrch terfynol ychydig. Efallai y bydd angen addasiadau ar gyfer lleithder gan ddefnyddio siwgr turbinado yn lle siwgrau lliw brown eraill.

Y Llinell Waelod

Mae siwgr turbinado yn opsiwn llai wedi'i brosesu na siwgr gwyn sy'n cadw ychydig bach o triagl.

Fodd bynnag, nid yw'n cyfrannu gwerth maethol sylweddol ac mae'n eithaf drud.

Er y gall fod yn gynhwysyn chwaethus, melysydd, neu dopio, mae'n well ei ddefnyddio wrth gymedroli - fel pob math o siwgr.