Canllaw Cyflawn i Selsig Coginio

Nghynnwys

• Sut i goginio selsig
• Berwi
• Grilio a broiled
• Pan-ffrio a ffrio-droi
• Ffrio dwfn
• Pobi
• Pa ddull yw'r iachaf?
• Sut i ddweud pryd mae selsig yn cael ei wneud
• A yw selsig yn iach?
• Y llinell waelod

Mae selsig yn brif ddysgl mewn sawl gwlad ledled y byd.

Mae wedi'i wneud o gig daear fel cig eidion, porc, neu ddofednod, mewn cyfuniad â halen, sbeisys a chyflasynnau eraill. Gall hefyd gynnwys llenwyr, fel briwsion bara neu rawn.

Mae'r cynhwysion hyn wedi'u pacio mewn casin, neu groen, sydd wedi'i wneud o goluddyn neu ddeunyddiau eraill fel colagen a seliwlos.

Yn ddiddorol, mae'r ffordd rydych chi'n coginio selsig yn newid eu cyfansoddiad maethol, sy'n golygu bod rhai technegau coginio yn well i'ch iechyd nag eraill. Gall dulliau eraill hyd yn oed gynyddu eich amlygiad i gyfansoddion gwenwynig.

Felly, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed am y ffyrdd gorau o baratoi'r ddysgl flasus hon.

Mae'r erthygl hon yn archwilio'r ffyrdd iachaf o goginio selsig.

Sut i goginio selsig

Mae selsig yn fwyd amlbwrpas y gellir ei goginio mewn sawl ffordd. Dyma drosolwg o rai o'r dulliau mwyaf poblogaidd.

Berwi

Berwi yw un o'r ffyrdd hawsaf o wneud cysylltiadau selsig gartref.

I ferwi selsig, dim ond eu rhoi fesul un mewn pot o ddŵr berwedig a gadael iddyn nhw fudferwi. Mae selsig wedi'u coginio ymlaen llaw yn cymryd tua 10 munud, ond gall rhai amrwd gymryd hyd at 30 munud.

Cadwch mewn cof na ddylai selsig wedi'u berwi fod yn frown ac yn grensiog ar y tu allan. Fodd bynnag, gallwch eu brownio wedi hynny mewn padell ffrio gydag ychydig bach o olew.

Cofiwch mai dim ond dolenni selsig - nid patties - y gellir eu berwi. Mae patties wedi'u paratoi'n well gan ddefnyddio rhai o'r dulliau eraill isod.

Grilio a broiled

Mae grilio a broiled ill dau yn ddulliau coginio tymheredd uchel sy'n defnyddio gwres sych. Eu gwahaniaeth allweddol yw bod y ffynhonnell wres yn is na'r bwyd i'w grilio ond uwchlaw ar gyfer broiled.

I grilio selsig, dim ond eu rhoi ar gril a'u coginio am 8-12 munud, gan eu troi bob ychydig funudau nes eu bod wedi'u lliwio'n gyfartal.

Ar gyfer broiled, rhowch nhw ar badell brwyliaid yn y popty a gosod ei swyddogaeth i broil. Coginiwch nhw am 5 munud cyn eu troi a'u coginio am 5 munud arall.

Mae'n werth nodi y gall y tymereddau uchel sy'n gysylltiedig â grilio a broi achosi ffurfio cyfansoddion a allai fod yn niweidiol, fel aminau heterocyclaidd (HAs), hydrocarbonau aromatig polysyclig (PAHs), a chynhyrchion terfynol glyciad datblygedig (AGEs) (,,).

Mae HAs a PAHs wedi'u cysylltu â risg uwch o sawl canser, tra bod AGEs yn gysylltiedig â risg uwch o gyflyrau fel clefyd y galon, diabetes, ac anhwylderau croen (,,,).

Pan-ffrio a ffrio-droi

Mae ffrio pan-a ffrio-droi yn cynnwys coginio tymheredd uchel mewn sgilet, wok neu bot. Er bod ffrio-droi yn golygu fflipio neu droi selsig yn barhaus wrth iddynt goginio, nid yw ffrio-ffrio yn nodweddiadol.

I sosban neu ffrio selsig, dim ond eu coginio ar ben y stof gydag ychydig o olew nes eu bod yn frown ar y ddwy ochr. Yn dibynnu ar eu maint, mae hyn yn cymryd 10–15 munud.

Mae opsiynau olew iach yn cynnwys olewau cnau coco, olewydd ac afocado, yn ogystal â menyn, gan eu bod yn dal i fyny'n dda ar dymheredd cymedrol i uchel ac yn llawn microfaethynnau.

Gallwch wirio a yw'ch selsig yn cael ei wneud trwy dorri i mewn i un yn y ganolfan. Os yw'r cig yn gadarn, mae'n barod, ond os yw'n binc ac yn rhedeg, mae angen mwy o amser arno. Gall sleisio neu löynnod byw y selsig leihau'r amser coginio.

Fel grilio a broiled, gall selsig ffrio-ffrio neu droi-ffrio am gyfnod rhy hir gynyddu'r risg o ffurfio HA, PAH ac AGE.

Ffrio dwfn

Mae ffrio dwfn yn golygu trochi bwyd mewn braster yn llwyr wrth ei goginio. Gan amlaf, mae selsig yn cael eu bara ymlaen llaw.

I selsig ffrio dwfn, trochwch nhw mewn golch wy - cyfuniad o wyau wedi'u curo a naill ai dŵr, hufen neu laeth - yna eu cotio mewn cymysgedd briwsion bara neu gytew.

Arllwyswch olew iach fel cnau coco, olewydd, neu olew afocado i mewn i ffrïwr dwfn a'i gynhesu i 375 ° F (190 ° C). Ffriwch y selsig am 5 munud neu nes eu bod wedi coginio trwyddo.

Mae'r olewau uchod yn ddelfrydol ar gyfer ffrio dwfn oherwydd eu bod yn tueddu i fod â phwynt mwg cymedrol i uchel ac yn cael eu prosesu yn llai nag opsiynau eraill.

Er bod selsig wedi'u ffrio'n ddwfn yn flasus, mae'r dull hwn yn cynyddu cyfanswm eu braster a chalorïau yn sylweddol. Ar ben hynny, gall ffrio dwfn gynyddu'r risg o HAs, PAHs, ac AGEs.

Yn hynny o beth, os ydych chi'n gwylio'ch pwysau, cymeriant calorïau neu iechyd cyffredinol, efallai yr hoffech chi osgoi selsig wedi'u ffrio'n ddwfn.

Pobi

Mae pobi yn ffordd wych o wneud selsig creisionllyd, yn enwedig mewn symiau mwy.

Yn gyntaf, cynheswch y popty i 355 ° F (180 ° C) a rhowch y selsig ar badell. Pobwch nhw am 15-20 munud ar gyfer selsig llai neu 30–40 munud ar gyfer rhai mwy, gan eu troi hanner ffordd drwodd i'w helpu i frownio'n gyfartal a'u coginio'n drylwyr.

Os gwelwch fod eich selsig yn sychu'n rhy hawdd yn y popty, ceisiwch eu berwi ymlaen llaw. Gall hyn eu helpu i aros yn suddiog ar y tu mewn ar ôl coginio.

Mae yna lawer o ffyrdd i goginio selsig. Rhai o'r dulliau mwyaf poblogaidd yw berwi, ffrio-ffrio, tro-ffrio, grilio, brolio, ffrio dwfn a phobi.

Pa ddull yw'r iachaf?

Mae dulliau coginio yn effeithio ar eich iechyd mewn sawl ffordd.

Y dulliau coginio iachaf yw berwi a phobi, gan nad oes angen fawr ddim olew ar y rhain ac maent yn llai tebygol o gynhyrchu cyfansoddion niweidiol. Ar y llaw arall, ffrio dwfn yw'r dechneg leiaf iach oherwydd ei brasterau a'i chalorïau gormodol.

Mae ffrio padell a ffrio-droi yn opsiynau da os ydych chi'n defnyddio olew o ansawdd da, fel olew olewydd neu gnau coco, a pheidiwch â gor-goginio.

Yn y cyfamser, mae grilio, broiled a ffrio dwfn wedi'u cysylltu â ffurfio cyfansoddion peryglus fel HAs, PAHs, ac AGEs, a allai achosi afiechydon cronig amrywiol, gan gynnwys canser.

Yr un peth, mae ymchwil yn awgrymu y gallwch leihau faint o gyfansoddion niweidiol trwy grafu diferiadau (y braster sy'n dod i'r amlwg wrth goginio), osgoi llosgi neu dduo, a defnyddio brasterau iach fel olewau cnau coco, olewydd ac afocado ().

Os ydych chi'n poeni am selsig gor-goginio, ceisiwch eu berwi ymlaen llaw i'w helpu i aros yn llaith. Y ffordd honno, nid oes angen i chi eu coginio cyhyd â newid i ddull arall.

Sut i ddweud pryd mae selsig yn cael ei wneud

Mae selsig tan-goginio yn broblem gyffredin.

Mae gwneud hynny nid yn unig yn effeithio ar flas y bwyd ond hefyd yn codi eich risg o wenwyn bwyd, oherwydd gall cigoedd amrwd gynnwys firysau, bacteria a pharasitiaid niweidiol (8).

Er y gall y selsig fod yn grensiog ar y tu allan, gall y tu mewn fod yn amrwd o hyd.

I benderfynu a yw wedi gwneud, gallwch fesur y tymheredd mewnol gyda thermomedr cig. Dylai selsig gyrraedd 155–165 ° F (68-74 ° C).

Fel arall, gall eu berwi cyn coginio mewn padell neu ar gril sicrhau eu bod wedi'u coginio'n drylwyr ac yn aros yn llaith.

Berwi a phobi yw'r ffyrdd iachaf i goginio selsig, ond ffrio dwfn yw'r lleiaf iach oherwydd y brasterau a'r calorïau ychwanegol y mae'n eu cynnwys.

A yw selsig yn iach?

Er bod selsig yn flasus, nid nhw yw'r opsiwn cig iachaf.

Maen nhw'n fath o gig wedi'i brosesu, sy'n golygu eu bod nhw'n cael eu cadw trwy halltu, ysmygu, halltu, sychu neu ddulliau eraill.

Mae astudiaethau niferus yn cysylltu cymeriant cig wedi'i brosesu â chyflyrau cronig, megis pwysedd gwaed uchel, clefyd y galon, a chanser y coluddyn a'r stumog (,,).

Er enghraifft, roedd adolygiad o 20 astudiaeth mewn dros 1.2 miliwn o bobl yn gysylltiedig â bwyta cig wedi'i brosesu - ond heb ei brosesu - gyda risg o 42% yn uwch o glefyd y galon ().

Fodd bynnag, nid yw'r astudiaethau hyn yn dangos bod cig wedi'i brosesu yn achosi'r amodau hyn. Dim ond cysylltiad rhyngddynt maen nhw'n ei ddangos.

Gall llawer o ffactorau gyfrannu at y cyswllt hwn, gan gynnwys cadwolion bwyd, halltu gormodol, a'r cyfansoddion niweidiol a all ffurfio wrth goginio (,).

Ar ben hynny, mae ymchwil yn dangos bod pobl sy'n bwyta cigoedd wedi'u prosesu yn rheolaidd yn tueddu i fod â ffyrdd o fyw llai iach ().

Wedi dweud hynny, gallwch barhau i fwynhau selsig o bryd i'w gilydd. Gwnewch yn siŵr eich bod yn osgoi eu gor-goginio er mwyn lleihau'r risg o ffurfio HA, PAH, ac OEDRAN.

I gael tro iachach, ceisiwch fwyta selsig gyda llysiau i ychwanegu ffibr a microfaethynnau i'ch pryd.

Os yn bosibl, dewiswch gynhyrchion sydd â chanran cig o 85% neu fwy ar y label, gan fod y rhain yn cynnwys llai o fraster a llai o lenwwyr (15).

Fel cynhyrchion cig wedi'u prosesu, gall selsig gynyddu eich risg o sawl afiechyd. Fodd bynnag, gallwch chi leihau'r risg hon trwy eu coginio'n iawn a dewis mathau iachach.

Y llinell waelod

Gellir coginio selsig mewn sawl ffordd.

Yn gyffredinol, berwi a phobi yw'r dulliau iachaf, gan nad oes angen llawer o olew arnynt. Fodd bynnag, mae ffrio padell a ffrio-droi yn opsiynau da cyhyd â'ch bod chi'n dewis olew iach.

I'r gwrthwyneb, ffrio dwfn yw'r ffordd leiaf iach oherwydd y braster a'r calorïau y mae'n eu hychwanegu.

Pa bynnag ddull coginio a ddewiswch, ceisiwch beidio â gwefru na llosgi'ch selsig - oherwydd gall hyn greu cyfansoddion niweidiol.

Cadwch mewn cof bod selsig a chigoedd eraill wedi'u prosesu wedi'u cysylltu â risg uwch o sawl afiechyd, gan gynnwys canser. O'r herwydd, efallai yr hoffech gyfyngu ar eich cymeriant.